Говорушка подогнутая

Содержание

1 Говорушка подогнутая (Infundibulicybe geotropa)

Говорушка подогнутая (Infundibulicybe geotropa)

Систематический:

Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycetes)
Подраздел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
Подкласс: Agaricomycetidae (агарикомицеты)
Отряд: Agaricales (агариковые или пластинчатые)
Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род: Infundibulicybe
Вид: Infundibulicybe geotropa (Кривой говорун)

Синонимы:

Говорушка рыжая
Clitocybe geotropa
Скрытый клитоцибе
Clitocybe gilva var geotropa

Текущее название: Infundibulicybe geotropa (Bull ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Описание:

Болтун, сгорбленный, как щенок, растет очень неравномерно. Сначала качается мощная ножка, затем начинает расти шляпка. Поэтому пропорции гриба постоянно меняются в процессе роста.

Шляпка: диаметром 8-15 см легко может вырасти до 20 и даже 30 сантиметров. Сначала выпуклая, плосковыпуклая, с небольшим острым бугорком в центре и сильно вздернутым тонким краем. У молодых грибов шляпка кажется непропорционально маленькой по сравнению с высокой толстой ножкой. По мере роста шляпка расправляется, сначала становится ровной, затем становится вдавленной или даже воронкообразной, при этом в центре, как правило, остается небольшой бугорок. Он может быть более или менее выраженным, но он почти всегда есть.

Сухой, гладкий. Окрас шляпки сдвоенной говорушки весьма вариабелен: она может быть почти белой, беловатой, цвета слоновой кости, палевой, красноватой, грязно-желтой, коричневой, желто-бурой, иногда с ржавыми пятнами.

Пластинки: довольно частые, с частыми тонкими нисходящими пластинками. У молодых экземпляров белые, позже — кремовые, желтоватые.

Споровый порошок: белый.
Споры: 6-10 х 4-9 мкм (по данным итальянцев — 6-7 х 5-6,5 мкм), эллипсовидные, овальные или почти круглые.

Ножка: очень мощная, особенно хорошо смотрится на молодых грибах с маленькими шляпками, еще не выросших.

Высота 5-10 (15) см и 1-3 см в диаметре, центральные, цилиндрические, равномерно расширенные к основанию, плотные, жесткие, волокнистые, снизу с белым опушением:

Течение (сплошное), редко (у очень взрослых динамиков) с заметной небольшой центральной впадиной. Одноцветный со шляпкой или светлее, слегка коричневатый у основания. У взрослых грибов она может быть темнее шляпки, красноватой, мякоть в середине ножки остается беловатой.

Мякоть: толстая, плотная, в ножке более рыхлая, у взрослых экземпляров слегка уплотненная. Белый, белесый, в сырую погоду водянистый белесый. Личиночные ходы можно отличить по коричневому, ржаво-коричневому цвету.

Запах: довольно сильный, грибковый, слегка резкий, может быть немного «острым», иногда описывается как «ореховый» или «горький миндаль», иногда как «приятный сладкий цветочный аромат».
Вкус: не особенный.

Экология

Говорушка двудомная обитает в лиственных и смешанных лесах на богатых почвах (перегной, чернозем), или с густой вечнозеленой листовой подстилкой, на светлых местах, на опушках, в кустарниках, на мхах, одиночно и группами, рядами и кольцами, образуя «тропы эльфов» и «круги ведьм».

При удачном стечении обстоятельств в чистом виде он может набить пару больших корзин.

Сезон и распространение

Вегетирует с первой декады июля до конца октября. Массовое плодоношение с середины августа до конца сентября. В теплую погоду и в южных районах встречается также в ноябре-декабре, до заморозков и даже после первых заморозков и первого снега.

Infundibulicybe geotropa явно космополитен: этот вид широко распространен во всех регионах, где имеются подходящие леса или плантации.

Съедобность

Погнутая болтушка считается условно-съедобным грибом с посредственными вкусовыми качествами (четвертая категория). Рекомендуется предварительное кипячение, по разным данным: один-два-три раза, кипятить не менее 20 минут, отвар слить, не употреблять. В то же время в книге «Грибы. Иллюстрированный справочник (Андреас Гминдер, Таня Бенинг) претендует на звание «ценного съедобного гриба», но употребляются в пищу только шляпки молодых грибов.
Я бы поспорил.. со всеми этими утверждениями.

Во-первых, гриб довольно вкусный, имеет свой вкус, дополнительных специй при жарке не требуется. Вкус чем-то напоминает вкус вешенок, возможно ряды сиреневых ножек — приятные, мягкие. Отличная текстура, не течет, не разваливается.
Во-вторых, на шляпках молодых грибов действительно ничего нет, они маленькие. А вот ноги молодые, если уж собирать, то много даже ничего. Отварить, нарезать кольцами и — на сковороду. У взрослых говорушек, у которых шляпки уже выросли до размеров, пропорциональных ножке, действительно лучше собирать только шляпки — ножки шероховатые и жилистые на внешнем слое и морщинистые в середине.
Два раза варю: первый раз варю пару минут, промываю грибы и варю второй раз, максимум 10 минут.

Автор этой заметки понятия не имеет, кто придумал и оставил тезис о необходимости двадцатиминутного кипячения. Возможно, в этом есть какой-то тайный смысл. Поэтому, если вы решили приготовить болтушку в два раза, то время варки и количество уваривания выбирайте сами.

И к вопросу о съедобности. На англоязычном сайте про Infundibulicybe geotropa написано примерно следующее (вольный перевод):

Небольшая часть людей не принимает этот гриб, симптомы проявляются в виде легкого расстройства желудка. Однако это настолько вкусный и мясистый гриб, что обязательно стоит попробовать небольшое количество, важно только хорошо его приготовить. Такие предупреждения [о фанатизме], как правило, переоцениваются нервными редакторами. Вы не увидите кулинарных книг, предупреждающих о непереносимости глютена в каждом рецепте.
Обжаривайте тапас, как мясо, пока они не начнут карамелизоваться, проявляя насыщенный вкус умами.

Этот же сайт рекомендует обжаривать шляпки, а ножки «отправлять в кастрюлю», то есть использовать для супа.

Сложенную болтушку можно жарить (как все, надеюсь, поняли после предварительного отваривания), солить, мариновать, тушить с картофелем, овощами или мясом, готовить на ее основе супы и соусы.

Сходные виды

Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba)

это может выглядеть только как фото и только если рядом не на что залезть. Говорящая воронка намного меньше во всех отношениях.

Говорушка булавоногая (Ampulloclitocybe clavipes)

Также может быть похоже только на фото. Косолапый оратор меньше, и что более важно, как следует из его названия, его нога похожа на дубину: она сильно расширяется сверху вниз. Поэтому очень важно при сборе урожая не срезать только ботву, а удалять весь гриб.

Свинуха гигантская (Leucopaxillus giganteus)

он может иметь вид крупной изогнутой говорушки, но не имеет четкого центрального бугорка, а Leucopaxillus giganteus часто имеет форму «рваной» шляпки. Кроме того, Гигантская Свинья растет «пропорционально» с младенчества, ее детеныши не похожи на гвозди с толстыми ногами и маленькими шляпками.

Вёшенка королевская (Еринги, Вёшенка степная) (Pleurotus eryngii)

в юном возрасте он может быть похож на согбенного молодого говорушку — такая же недоразвитая шляпка и опухшая ножка. А вот у эринги сильно нисходящие пластинки, они доходят до ножки и постепенно бледнеют. Ножка эринги абсолютно съедобна и не нуждается в длительном кипячении, а шляпка часто бывает однобокой (в народе называется «Однобочковая степная»). И, наконец, эринги, впрочем, чаще встречаются в супермаркете, чем на лесной поляне.

Изменчивость

Дубляжная болтушка интересна тем, что может быть самой разной окраски: от белесой, молочно-белой, до грязно-рыжевато-желто-коричневой. Неудивительно, что одно из названий — «Рыжий болтун».
В целом молодые экземпляры прозрачные, а старые приобретают красноватые тона.
В различных описаниях иногда говорится, что у зрелых грибов коричневые шляпки могут стать желтовато-коричневыми.
Считается, что «летние» грибы темнее и выращиваются в более прохладном и светлом климате.
При подготовке этого материала я просмотрел здесь в «Определителе» более 100 вопросов, и не увидел четкой корреляции между цветом и временем находок: «красноватые» грибы буквально в снегу, там очень светло Июль и даже июнь.

Фото: из вопросов в Распознавателе».

Автор: Татьяна_А