Чёрный груздь

Чёрный груздь (Lactarius necator)

Систематический:

Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycetes)
Подраздел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
Подкласс: Incertae sedis (положение неизвестно)
Отряд: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
Род: Lactarius (молочный)
Вид: Lactarius necator (черный гриб)

Синонимы:

Оливково-черная грудь
Нигелла
Черныш
Черный гнездовой ящик
Цыган
Черная ель
Оливково-коричневый сундук
Черный агарикус
Lactarius turpis
Agaricus plumbeus
Lactarius plumbeus

Черный гриб (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечники (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Описание
Шляпка ∅ 7-20 см, плоская, вдавленная в центре, иногда широко воронковидная, с завернутым внутрь войлочным краем. Кожа в сырую погоду вязкая или липкая, с небольшим количеством концентрических зон или без них, темно-оливкового цвета.
Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе сереющая. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень острым вкусом.
Ножка 3-8 см высотой, ∅ 1,5-3 см, суженная книзу, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, иногда светлее сверху, сначала цельная, затем полая, иногда с выемками на поверхности.
Пластинки спускаются вдоль стебля, раздвоенные, частые и тонкие.
Споровый порошок бледно-кремового цвета.

Изменчивость
Цвет шляпки черного молочного гриба может варьироваться от темно-оливкового до желтовато-коричневого и темно-коричневого. Центр шляпки может быть темнее, чем края.

Экология и распространение
Черный гриб образует микоризу с березой. Растет в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мхах, в опавших листьях, в траве, на светлых местах и вдоль лесных дорог.
Сезон с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября).

Питательные качества
Условно-съедобный гриб, обычно употребляется в соленом или свежем виде во вторых блюдах. В соленом виде приобретает пурпурно-бордовый цвет. Перед приготовлением требуется длительная обработка для удаления горечи (варка или вымачивание).